Informatie

Oude groenten:

Oude groenten:


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Productiegebied en geschiedenis

Regio: Umbria
Productiegebied: Cave di Foligno, een gehucht op de rechteroever van de Topino-rivier, op een hoogte van 218 meter.

De aanwezigheid van deze boon in het gebied sinds het begin van de twintigste eeuw wordt rechtstreeks waargenomen door de plaatselijke ouderlingen. Tot de jaren vijftig was de productie meer dan 10 ton, drastisch gedaald tot ongeveer een ton per seizoen in onze dagen en de hele productie wordt volledig gebruikt en verkocht tijdens het "Cave bean festival" dat de laatste drie weekenden plaatsvindt van oktober.

Cave di Foligno-boon (foto http://prolococave.it)

Kenmerken

Middelgrote / kleine "korrelige" boon (lengte 12/18 mm, gewicht ca. 0,5 g), langwerpige eivormige vorm. Bij het type "Verdino" varieert de kleur van lichtgroen (vers geplukt) tot licht (droog) havana. Bij het type "Geel" schommelt de kleur tussen geel / bruin en licht oker. Naast de aangename smaak zijn bijzondere kenmerken de hoge verteerbaarheid en het kookgemak door de dunheid van de schil. Deze kwaliteit is te danken aan de bodem, vruchtbaar en arm aan kalksteen.

Perceel geteeld met bonen uit Cave di Foligno (foto http://prolococave.it)

Teelttechniek

Het zaaien vindt plaats in de maanden mei / juni (meestal achtereenvolgens tarwe- / gerstgewassen), amo (techniek genaamd "postarelle" met 4/5 bonen op gaten ongeveer 40 cm uit elkaar) of met een zaaimachine (1
bonen elke 5/7 cm).
Teelt wordt gekenmerkt door het ontbreken van behandelingen met kunstmest, pesticiden of herbiciden.
Wieden is mechanisch. Irrigatie is in voren.
De oogst vindt in één keer, in de maanden augustus / september, in droge peulen plaats door de planten te maaien en daarna "dorsen" op het boerenerf. Gezien de geringe omvang van de kavels worden deze bewerkingen voornamelijk handmatig uitgevoerd.
Het drogen wordt verkregen door de bonen in grote en luchtige ruimtes te laten drogen.
Opslag is mogelijk tot het jaar volgend op de collectie, in glazen potten of diplomatieke zakken, zonder toevoeging van conserveringsmiddelen. Recentelijk is ook bevriezing ontstaan.

Productie

De fijne culinaire kenmerken van deze boon zijn gekoppeld aan de dunne schil, makkelijk koken en voortreffelijke smaak. Deze bijzonderheden maken het geschikt voor veel typische recepten uit het Foligno-gebied.


Video: #DONSTHUIS: HAMSTERVLOG - DEEL 2 - OUDE GROENTEN (Mei 2022).