Informatie

Vissoorten in de keuken: Tong Soleas vulgaris Quensel, 1806

Vissoorten in de keuken: Tong Soleas vulgaris Quensel, 1806



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Classificatie en visgebied

Klasse: Actinopterygii
Bestelling: Pleuronectiformes
Familie: Soleidae
Soort: Solea
Soorten: S. vulgaris

Platvis met ovaal en zeer langwerpig lichaam, ogen aan de rechterkant, blinde linkerkant, kleine en ronde mond. Gangbare maten van 20 tot 45 cm, maximaal 70 cm. Tong is wijdverbreid in de oostelijke Atlantische Oceaan, de Oostzee, de Zwarte Zee en de Middellandse Zee (met name in de centraal-noordelijke Adriatische Zee).
De zool kan laag modderige en zanderige bodems koloniseren om in de afgronden te dringen, hij leeft genesteld in de zeebodem aan de blinde kant van waaruit hij een witachtige kleur krijgt.
Het heeft voornamelijk nachtelijke gewoonten, wanneer het naar buiten komt om zichzelf te voeden; overdag blijft het op de bodem waar het kleine nissen graaft om zichzelf te bedekken en te camoufleren.

Zool Soleas vulgaris (foto www.productosecologicossinintermediarios.es)

Zool Soleas vulgaris (foto www.agrino.org)

Zool Soleas vulgaris (foto Hans Hillewaert)

Aankoop en conservering

Seizoensgebonden visserij: het hele jaar door, vooral in de herfstmaanden.
Het heeft wit vlees, uitstekend en zeer gewild; het wordt vers en bevroren verkocht.
Het wordt over het algemeen gestript verkocht en is een van de gemakkelijkste vis om rauw te fileren en aan het einde van het koken.

Gebruik in de keuken

Uitstekende vis gekookt stoom, gegrild, gegrild, natuurlijk, gepaneerd met paneermeel en gebakken, gebakken, gemalen (met boter en witte wijn) of in bloemfilets en geroosterd in boter.

Tong bij de molenaar
Maak de zool schoon en verwijder de schil, spoel ze goed af en droog ze af met keukenpapier. Kruid ze met peper en zout, dompel ze in melk en laat ze een paar minuten rusten. Smelt de boter apart in een waterbad en filter deze door het witte patina (gevormd op het oppervlak) te verwijderen. Bloem de tong en giet de geklaarde boter in een pan met antiaanbaklaag.
Verhit de boter in de pan, leg de tong en kook 3 minuten aan elke kant. Leg aan het einde van de bereiding de voetzolen op een serveerschaal en breng op smaak met zout, citroensap en gehakte verse peterselie.

Voedingswaarden

Voedingswaarden 100 gram: 70 kcal
Samenstelling:
- Eiwit 12,41 gr
- Vet 1,93 gr
- Koolhydraten 0 gr
- Suikers 0 gr
- Water 84,63
- As 1,22 gr

Bronnen
www.mijn-personaltrainer.it
www.benessere.com
www.ismea.it
http://prontointavola.tgcom24.it
www.uniprom.it


Video: Rolletje van tongfilet (Augustus 2022).