Informatie

Typische Italiaanse producten: traditionele balsamicoazijn van Reggio Emilia DOP

Typische Italiaanse producten: traditionele balsamicoazijn van Reggio Emilia DOP


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Traditionele balsamico azijn van Reggio Emilia DOP

DOP-erkenning: EC Reg. N. 813/2000.

Productiegebied: provincie Reggio Emilia.
1046 is de eerste officiële datum, waarvan we kennis hebben, die ons bij de kennis van balsamicoazijn brengt.
Door de eeuwen heen geboren als medicinale balsem voor het exclusieve gebruik van koningen en keizers, komt het de keuken binnen als een voortreffelijk product, verbetert het de smaken en verrijkt elk gerecht, van de eenvoudigste, salades en rauwe groenten tot de meest verfijnde gerechten, pasta's gevuld en vlees. Donkerbruin van kleur en helder, dicht en stroperig.
Het tuchtcollege bepaalt dat de traditionele balsamicoazijn van Reggio Emilia, die wordt beschouwd als voedselkruiden, wordt verkregen uit most die op directe hitte is gekookt door het persen van druiven die traditioneel worden geteeld in de provincie Reggio Emilia. Veroudering vindt plaats in batterijen van verschillende houten vaten gedurende een lange periode, in ieder geval nooit minder dan 12 jaar. De verfijning van het boeket dat intenser, delicater en aangenamer wordt voor de neus en smaak, is de meest complexe en delicate fase. Terwijl het acetificatieproces voor de gewone azijn wordt gevoed met wijn, wordt het proces gevoed met gekookte most om de kostbare traditionele balsamicoazijn van Reggio Emilia te produceren. Traditioneel vindt de productie plaats in houten vaten gerangschikt in een batterij, waarvan het aantal nooit minder dan drie mag zijn. De drie fasen van de azijnproductie zijn alcoholische fermentatie, azijnverlies en veroudering. Ze worden voornamelijk gebruikt in eiken, kastanjes, moerbeien, kersen, essen en jeneverbessen, die elk een bepaald aroma aan de azijn geven en hem uniek maken. Een speciale commissie gaat over tot de monsterneming van anonieme monsters en beoordeelt hun kenmerken. In het vonnis wordt vastgesteld of het product geschikt is voor marketing of, zo niet, of het in de vaten moet worden teruggeplaatst voor verdere verfijning. Volgens deze procedures worden de stempels toegewezen die het Consortium-merk dragen van verschillende kleuren (zilver, goud) die de kenmerken van de producten identificeren.

Reggio Emilia Traditioneel balsamico-azijnproducentenconsortium
Maatschappelijke zetel en secretariaat:
Kamer van Koophandel van Reggio Emilia
Piazza Vittoria n ° 1

Traditionele balsamico azijn van Reggio Emilia DOP

Productiespecificatie - Traditionele balsamicoazijn van Reggio Emilia DOP

Artikel 1
Naam
De beschermde oorsprongsbenaming "Traditionele balsamicoazijn van Reggio Emilia" is gereserveerd voor het product dat voldoet aan de voorwaarden en vereisten die in deze productiespecificatie zijn vastgelegd.

Artikel 2
Base ampelography
De "traditionele balsamico-azijn van Reggio Emilia" moet worden verkregen van de druiven afkomstig van de wijngaarden die geheel of gedeeltelijk zijn samengesteld uit de volgende wijnstokken:
Lambrusco (alle soorten en klonen);
Ancellotta, Trebbiano (alle kwaliteiten en klonen);
Sauvignon, Sgavetta;
Berzemino, Cat's Eye.
Het product waarnaar wordt verwezen in art. 1 kan ook worden verkregen van de druiven van de wijnstokken die zijn geregistreerd in de DOC-provincie Reggio Emilia.

Artikel 3
Productie gebied
De druiven die bestemd zijn voor de productie van de "traditionele balsamico-azijn van Reggio Emilia", moeten worden geproduceerd in het geschikte gebied van de provincie Reggio Emilia.

Artikel 4
Kenmerken van de grondstof
De druiven die bestemd zijn voor de productie van de "traditionele balsamico-azijn van Reggio Emilia" moeten een most van ten minste 15 saccharometrische graden van de most garanderen en de maximale productie van perettardruiven uit wijngaarden in gespecialiseerde gewassen mag niet meer dan 160 kwintalen bedragen.
De maximale opbrengst van voor de concentratie bestemde druivenmost mag niet meer dan 70% bedragen.
Eventuele meeropbrengsten kunnen alleen worden gebruikt voor certificering.

Artikel 5
Verwerkingsmethode
Verse most die bestemd is voor de productie van "traditionele balsamico-azijn van Reggio Emilia", kan worden gedecanteerd en gekoeld, op voorwaarde dat het waterige deel niet wordt ingevroren. Het gebruik van most en / of most met toevoeging van een additief en stof is verboden.
De most die bestemd is voor de bereiding van de benaming "Reggio Emilia" wordt in open potten onder atmosferische druk gekookt. Na de vermindering van het volume als gevolg van koken, mag het minimale suikergehalte van de gekookte suiker niet hoger zijn dan 40 graden Brix.
De verwerking, verplichte veroudering en botteling van het product moet plaatsvinden op het grondgebied van de provincie Reggio Emilia.
Voor de productie van "traditionele balsamicoazijn van Reggio Emilia" wordt de gekookte most in traditionele productieruimten gefermenteerd met suiker en azijnzuur. Het bedrijfsterrein, bekend in het gebied van oorsprong met de naam "acetaie", moet voldoen aan de milieu- en thermische eisen om het product volgens traditionele methoden te laten rijpen, waardoor de nodige ventilatie en blootstelling aan natuurlijke thermische excursies wordt gegarandeerd.
De suikergisting en azijnoxidatie verkrijgen een optimale rijping, veroudering en verfijning na een voldoende lange periode, in ieder geval niet minder dan 12 jaar, met inachtneming van de procedures die zijn geconsolideerd in de eeuwenoude traditie en zonder toevoeging van andere stoffen, behalve voor de mogelijke enting van de bacteriekolonies bekend met de naam van "moeder".
De verfijning en veroudering van de "traditionele balsamico-azijn van Reggio Emilia" vinden plaats door de daaropvolgende overdracht van most gekookt in vaten of potten van verschillende afmetingen en soorten klassiek hout van het gebied - eiken, kastanjes, kersen, jeneverbessen, moerbeien, essen, - die specifiek moeten worden genummerd en gemarkeerd voor hun identificatie door de controle-instanties en moeten zijn opgenomen in productie-eenheden die batterijen worden genoemd.
Het toevoegen van stoffen die niet in deze specificatie zijn vermeld, is verboden.
Het in de handel brengen van most of product dat in staat is de beschermde oorsprongsbenaming als bedoeld in art. 1 buiten het in art. 3 verliest definitief het recht om de naam zelf en elke verwijzing naar de productiemethode te gebruiken en te vermelden.
Artikel 6 Consumentenkenmerken
De "traditionele balsamico-azijn van Reggio Emilia" moet, wanneer deze voor consumptie wordt vrijgegeven, aan de volgende kenmerken voldoen: kleur: donkerbruin, helder, glanzend; dichtheid: merkbaar en van glijdende stroperigheid; doordringend en hardnekkig parfum, geurend met aangename zuurgraad ebouquet karakteristiek ook in relatie tot het gebruikte hout en lange veroudering; smaak: uitgebalanceerde agro-zoete dolceed met een aanzienlijke zuurgraad en aromaticiteit in harmonie met de reukkenmerken;
totale zuurgraad: niet minder dan 5 graden (uitgedrukt in gram azijnzuur per 100 ml product);
dichtheid bij 20 graden Celsius: niet minder dan 1.200 gr / ml.
De verificatie van de analytische en organoleptische kenmerken van de benaming gebeurt op verzoek van de belanghebbende partijen op alle zendingen voordat ze tot verbruik worden vrijgegeven.
Het onderzochte product, verwerkt zoals aangegeven in artikel 5 en met de hierboven vermelde analytische kenmerken, wordt geclassificeerd volgens een algemeen numeriek oordeel, uitgedrukt door het proeverspanel tijdens het sensorisch onderzoek.
Sensorische analyse houdt rekening met de volgende karakters en definieert een algehele score op basis van de respectievelijke intervallen:
visuele karakters: van 27 tot 60 punten;
reukkenmerken: van 44 tot 75 punten; 3
smaakkarakters: van 129 tot 210 punten.
Elk personage kan op zijn beurt worden vertegenwoordigd door meer specifieke descriptoren, opgesteld met verwijzing naar traditie en de ontwikkeling van sensorische analysecriteria.
Een score lager dan 240 duidt op een product dat niet geschikt is voor marketing en dat daarom niet kan worden gebotteld.
Het product dat geschikt is voor marketing, is ingedeeld in de volgende categorieën:
a) score tussen 240 en 269;
b) score gelijk aan of groter dan 270;
c) score gelijk aan of groter dan 300, en veroudering niet minder dan 25 jaar.

Artikel 7
Analytische, sensorische en botteltests
Het slagen voor het analytisch en zintuiglijk onderzoek is een bindende voorwaarde om het product met de naam voorzien in art. 1.
Het analytisch onderzoek vindt plaats volgens de volgende procedures.
Presentatie van de te bottelen batches: de producenten presenteren de batches van het product dat zij voornemens zijn te bottelen in roestvrijstalen of plastic voedselverpakkingen, samen met een verklaring waarin het aantal vaten wordt vermeld waaruit de bemonstering is gedaan en de bijbehorende hoeveelheden.
Gecodificeerde procedures:
a) toekenning van een oplopend nummer aan de gepresenteerde batch die wordt getranscribeerd op de mappen die op de container zijn aangebracht en aan de vier monsters (waarvan er twee beschikbaar zijn voor verdere analyse), genomen uit de batch aangeboden en verzegelde product;
b) het sturen van een monster naar het laboratorium voor zuur- en dichtheidsanalyse;
c) als de bovenstaande analyses voldoen, uitvoering van de sensorische analyse; het monster voor deze analyse wordt bewaard bij een temperatuur van 20 ° C en geïdentificeerd met een methode die anonimiteit waarborgt.
Sensorische analyse vindt plaats volgens de volgende procedures:
a) het bijeenroepen van een panel van geëxtraheerde proevers om ervoor te zorgen dat ze worden afgewisseld van de lijst die alleen de namen van de gecertificeerde proevers draagt ​​na een passende opleiding; het vermogen van de proevers om te zorgen voor correcte en homogene beoordelingen wordt voortdurend geëvalueerd;
b) de proevers, met behulp van een specifieke vorm die de descriptoren van de visuele en reukkenmerken van numerieke waarden laat zien, identificeren de descriptor die een uitdrukking is van de waargenomen sensatie en noteren de relatieve waarde;
c) de som van de bovengenoemde numerieke waarden vertegenwoordigt de evaluatie van de proever; de mediaan van
individuele beoordelingen vertegenwoordigen de mening van het panel (de mediaan bestaat uit de tussentijdse score die wordt verkregen door de scores van de afzonderlijke componenten van het panel van laag naar hoog te rangschikken);
d) de producent heeft het recht om alleen het product te bottelen dat geschikt is en dat een score van 240 of hoger heeft behaald.
Het bottelen van het product dat geschikt wordt geacht na voltooiing van de procedure van dit artikel, vindt plaats op het administratieve grondgebied van de provincie Reggio Emilia.
De verpakkingen waarin de "traditionele balsamico-azijn van Reggio Emilia" is verpakt, moeten uniek van vorm zijn en de kwaliteit en het prestige van het product zelf kunnen behouden en moeten voldoen aan de onderstaande maatregelen en technische kenmerken:
type A: transparante witte glazen fles met 100 ml product, qua vorm vergelijkbaar met een omgekeerde tulp: totale hoogte: 15 cm; maximale diameter: 5,20 cm; nek hoogte: 5,00 cm;
minimale halsdiameter: 1,80 cm; hals mond diameter: 2,90 cm; diameter voet: 5,00 cm.
type B: witte transparante glazen fles met 250 ml product vergelijkbaar in vorm met de 100 ml: totale hoogte: 19 cm; maximale diameter: 6,50 cm; nek hoogte: 6,50 cm;
minimale halsdiameter: 2,30 cm; hals mond diameter: 3,50 cm; diameter voet: 6,30 cm.
type C: transparante witte glazen fles met 50 ml product vergelijkbaar met die van 100 ml: totale hoogte: 12,9 cm; maximale diameter: cm. 4,4; nekhoogte: 4,5 cm;
minimale halsdiameter: 1,6 cm halsmonddiameter: 1,8 cm basisdiameter: 4,33 cm Verpakkingen voor eenmalig gebruik in transparant wit glas, met daml capaciteit, kunnen ook worden gebruikt. 5 tot ml. 10, vrije vorm, kenmerken, verpakking en verzegelmethoden, behalve zoals bepaald in artikel 8.
Het bottelen wordt uitgevoerd in aanwezigheid van de CB, die de integriteit van de verzegeling op de container van de aangeboden partij controleert. Eenmaal gevuld, worden de containers afgesloten; het tapijt is vastgebonden met touw; touw en kap zijn bedekt met zegellak, waarop een zegel met de afkortingen ABTRE - DOP en een symbool waarmee u het product kunt classificeren volgens de categorieën waarnaar wordt verwezen in artikel 6.
De containers worden vervolgens geleverd aan de fabrikant, samen met het bijbehorende aantal zelfklevende etiketten. Deze rapporteren een progressieve nummering die de traceerbaarheid van het product mogelijk maakt.

Artikel 8.
Benaming en presentatie
Het geschikte product wordt onderscheiden op basis van de classificatie die wordt toegekend na de sensorische analyse beschreven in artikel 6. Een gekleurde sticker moet op de fles worden aangebracht, respectievelijk "kreeftsticker" in geval "a)"; "Silver stamp" in geval "b)"; "Gold stamp" in geval "c)".
De voornoemde stickers moeten voldoen aan de volgende omschrijving en moeten doorlopend genummerd zijn zoals aangegeven in artikel 7.
De sticker heeft de afmetingen van 40 mm breed en 21 hoog voor de flessen van 100 en 250 ml, en 30 mm breed x 16 hoog, met proportionele reductie van de letters voor de andere capaciteiten.
De rechthoekige vorm, concaaf gemaakt in de hoeken, toont de woorden "BALSAMIC-TRADITIONAL VINEGAR OF REGGIO EMILIA" met hoofdletter Bodoni std font - 9 karakter body, "Protected Designation of Origin" in Bodoni font book cursief std - 8 font body, serie aanduidingen met het progressieve identificatienummer van de gebottelde batch, bestaande uit maar liefst 6 cijfers, te onderscheiden naar de kwaliteitskenmerken van het product. Kreeftkleurige Ibollini dragen de aanduiding "serie Lobster N. ...", de zilveren zegels van die serie
Zilver n. ... ", en de gouden zegels die" Gold N. serie ... ". De bedrukking, met dezelfde zwarte kleur voor alle ibollini's, zal respectievelijk plaatsvinden op Pantone 1505 c kreeftkleurpapier voor de kreeftstempel, op zilverpapier voor de zilverstempel en op goudpapier (niet satijngeel) voor de goudstempel.

De aanduiding op het etiket en / of de hanger van de naam als bedoeld in art. 1 moet duidelijk, onuitwisbaar en van dezelfde grootte en colorimetrie zijn en voldoende groot om te onderscheiden van elke andere aanduiding die op het etiket staat.
De aanduiding van de benaming bedoeld in art. 1 moet onmiddellijk worden gevolgd door de tekst "Beschermde oorsprongsbenaming", voluit geschreven en in letters met een grootte van niet minder dan 3/4 van die gebruikt voor de benaming van de benaming.
De gemeenschapsafkorting "Beschermde oorsprongsbenaming" of "D.O.P." kan ook volledig en in de taal van het land van bestemming op het etiket en / of de hanger voorkomen.
De "traditionele" zin kan worden herhaald op het label in hetzelfde gezichtsveld waarin de naam wordt aangegeven in tekens die niet hoger zijn dan driemaal die worden gebruikt om de naam aan te geven.
De benaming waarnaar wordt verwezen in art. 1 het is verboden om een ​​andere kwalificatie toe te voegen dan die waarin deze specificatie uitdrukkelijk voorziet, met inbegrip van de bijvoeglijke naamwoorden "extra", "fijn", "gekozen", "geselecteerd", "reserve", "superieur", "klassiek" en dergelijke .
Het is "traditionele balsamico-azijn van Reggio Emilia" verboden om een ​​verwijzing naar het productiejaar aan te geven; de "extra oude" quote is toegestaan ​​voor het product dat een veroudering heeft van niet minder dan 25 jaar en een beoordeling van de relatieve chemische en sensorische geschiktheid van de hierboven beschreven indicaties.
Op de etiketten en / of hangers die door de fabrikanten zijn aangebracht, kunnen aanduidingen of voorstellingen zijn aangebracht die geen lovende betekenis hebben of die - door kleur, vorm of andere kenmerken - de consument kunnen verwarren of misleiden over een bepaalde kwaliteit, productiemethodologie, classificatie of op de daadwerkelijke veroudering van het product.
Eventuele indicaties voor de consument met betrekking tot de verwerkingsmethode en de locatie van eten en drinken van het product moeten op een toonbanklabel en / of hanger verschijnen in een partnerschap dat losstaat van het hoofdlabel.
De aanwijzings- en presentatieregels waarnaar in dit artikel wordt verwezen, zijn geen vervanging voor hetgeen is voorzien in de huidige EU- en nationale voorschriften voor de etikettering van levensmiddelen.
Elke verpakking voor eenmalig gebruik moet in een verzegelde verpakking worden geplaatst zodat deze na opening niet opnieuw kan worden gebruikt, en zodat alle eerder aangegeven elementen van de aanduiding en presentatie kunnen worden aangebracht.

Artikel 9.
Bediening
De controle op de conformiteit van het product met de specificatie wordt uitgevoerd door een controlestructuur, in overeenstemming met de bepalingen van artikelen 10 en 11 van Reg. (CE) n. 510/2006. Deze structuur is de Bodem- en Gezondheidscontroledienst, Via Paolo Borsellino, 12 / B - 61032 Fano (PU), tel./fax. + 39 0721 860543, e-mail: [email protected]


Video: Waldorf salade met hartige kaaswafel - KOFFIETIJD (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Nizragore

    Ik denk dat je niet gelijk hebt. Laten we het bespreken. Schrijf me in PM, we zullen praten.

  2. Cymbelline

    Sorry voor het bemoeien met ... Ik ben bekend met deze situatie. Laten we bespreken. Schrijf hier of in PM.

  3. Neshicage

    Absurd wat dat?

  4. Draca

    Dit was en met mij. Over dit onderwerp kunnen we communiceren.



Schrijf een bericht