Informatie

Typische Italiaanse kazen: Casieddu di Moliterno

Typische Italiaanse kazen: Casieddu di Moliterno



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Oorsprong en productiegebied

Casieddu is een geitenkaas die tussen juli en september wordt geproduceerd in de gemeente Moliterno in de provincie Potenza, wanneer de schapen opdrogen en daardoor de productie van pecorino stopt.

Moliterno en het Pecorino Cheese Festival
Moliterno is vooral beroemd om de BGA Canestrato di Moliterno. Latijnse oorsprong van de naam Moliterno, van mulctrum, plaats waar u melk, onderstreept de typische kaasproductie die deze stad beroemd heeft gemaakt in de wereld: er wordt aangenomen dat sinds de eerste vorming van het middeleeuwse dorp, de weinige inwoners zich bijna uitsluitend hebben toegewijd aan de activiteit pastoralisme en zuivelactiviteit rond de kasteeltoren met uitzicht op de oude stad Gelegen in de bovenste vallei van de rivier de Agri, ligt het bewoonde gebied allemaal rond het late feodale kasteel Angevin.
Elk jaar, op de derde zondag van augustus, vindt het kaasfestival plaats, zeker een van de meest representatieve festivals in de stad Moliterno (PZ). Moliterno pecorino-kaas is vandaag, net als in het verleden, over de hele wereld beroemd en vormt, naast een gastronomische hulpbron, vooral een erfgoed van cultuur en tradities.
Het kaasfestival vindt elk jaar plaats op de eerste zondag van augustus langs karakteristieke routes in het historische centrum en reconstrueert een glimp van het vorige leven. Onderweg, op de meest karakteristieke plaatsen en plaatsen, worden tentoonstellingsruimten opgezet waar u de beroemde pecorino kunt proeven of kopen.
In de loop van de dag zijn we getuige van de wrongel, of de bereiding van enkele verse kazen die verkregen worden door het verwerken van verse melk.

Casieddu di Moliterno - Wapenschild van de gemeente Moliterno (Potenza)

Moliterno (foto www.comune.moliterno.pz.it)

Kenmerken en productiefasen

Het belangrijkste kenmerk van de kaasbereidingstechniek van deze kaas is dat de melk op het kookpunt wordt gebracht, waarbij, zonder pathogene kiemen te elimineren, zowel de melkcaseïne als het albumine in de wrongel worden opgenomen (zoals bij Cacioricotta). Voordat de melk wordt gestremd, wordt hij op smaak gebracht met een zeer aromatisch kruid (Calamintha Nepeta Savi, behorend tot de familie Labiate). Na het verkrijgen van de pasta, wordt het gemodelleerd in vele kleine bollen met een diameter van 8-9 cm, die, indien vers gegeten, in varenbladeren worden gewikkeld die bij elkaar worden gehouden door een stropdas gemaakt met bezemstelen. Het drogen gebeurt alleen in de te rijpen vormen, waardoor de korst een kleur krijgt tussen grijs en geel.

Gastronomie en aanbevolen wijnen

De voedingswaarde van de aanwezigheid van zowel caseïne als albumine is erg interessant.
De aanbevolen bijpassende wijnen zijn Alezio Rosso, Lizzano Negroamaro Rosato.


Video: Casu Marzu - het verhaal van de larven en de Kaas (Augustus 2022).