Informatie

Extra vierge olijfolie Seggiano DOP

Extra vierge olijfolie Seggiano DOP

BOB-erkenning: december 2011

Productievoorschriften voor extra vergine olijfolie "Seggiano'DOP

Artikel 1
Naam
De beschermde oorsprongsbenaming "Seggiano" is gereserveerd voor extra vergine olijfolie die voldoet aan de eisen in deze productiespecificatie.

Artikel 2
Productomschrijving
De "Seggiano" D.O.P extra vierge olijfolie mag uitsluitend worden verkregen uit olijfgaarden die voor minstens 85% uit de cultivar behoren: "Olivastra di Seggiano" en voor maximaal 15% uit planten van andere variëteiten.
Chemisch-fysische en organoleptische kenmerken:

- maximale totale zuurgraad, uitgedrukt in oliezuur, in gewicht, niet meer dan 0,50%;
- Peroxiden: maximumwaarde 12;
- K232: max 2.20;
- K270: max 0,20;
- Totaal polyfenolen: meer dan 200 ppm;
- Totaal tocoferolen: gelijk aan of groter dan 100 ppm;
- Kleur: van groen met gele tot gouden tinten;
- Geur: fris fruitig, schoon, net olijf, met kruidige noten van artisjok en secundaire aroma's van wit fruit;
- Smaak: schoon, schoon, met kruidachtige tonen die de geurtonen, bittere en kruidige lading in goede harmonie volgen.
- Mediaan van de gebreken gelijk aan 0;
- Mediaan van de fruitigheid boven 2.

Andere parameters die niet uitdrukkelijk in deze specificatie worden genoemd, moeten voldoen aan de U.E. voor extra vierge olijfolie.

Artikel 3
Productie gebied
Het productiegebied van de olijven die bestemd zijn voor het verkrijgen van extra vierge olijfolie "Seggiano" BOB, strekt zich uit tot de volgende gemeenten in de provincie Grosseto: Arcidosso, Castel del Piano, Cinigiano, Roccalbegna, Santa Fiora, Seggiano, Semproniano en een deel van de Gemeente Castell'Azzara.
Het gebied van de gemeente Castell'Azzara dat deel uitmaakt van het productiegebied van de extra vergine olijfolie "Seggiano" DOP is het gebied dat in het noorden wordt begrensd door de grens met de gemeente Santa Fiora, die omhoog gaat van de rivier de Fiora tot aan de provinciale weg nr. ° 4. Volg vanaf dit punt provinciale weg nr. 4 in zuidelijke richting totdat deze laatste, in plaats “Bivio dei Terni”, provinciale weg nr. 34, ontmoet. Volg vanaf hier, altijd in zuidelijke richting, de weg provinciale weg nr. 34 die de bebouwde kom van Selvena passeert tot aan de Fosso Canala. Vanaf dit punt, in westelijke richting, volgt het de Fosso Canala tot het samenvloeit met de Fiora-rivier, die ook de grens vormt met de gemeente Semproniano, van hieruit gaat het verder noordwaarts naar het startpunt grenzend aan de gemeente Santa Fiora.

Artikel 4
Bewijs van oorsprong
Elke fase van het productieproces moet worden gemonitord door voor elk de inkomende en uitgaande producten te documenteren. Op deze manier, en door de registratie in speciale lijsten, beheerd door het controleorgaan, olijfgaarden, producenten, molens en bottelaars, en door de tijdige aangifte bij de controlestructuur van de geproduceerde hoeveelheden, is de traceerbaarheid van het product gegarandeerd. . Alle natuurlijke of rechtspersonen die in de relevante lijsten zijn geregistreerd, zullen onder toezicht van de controlestructuur staan, in overeenstemming met de bepalingen van de productiespecificatie en het bijbehorende controleplan.

Artikel 5
Verkrijgen van methode
De teeltomstandigheden, zoals de zesde, de trainingsmethoden en de snoeitechnieken van de olijfgaarden voor de productie van de "Seggiano" BOB extra vergine olijfolie, moeten specifiek en traditioneel zijn in het productiegebied en in ieder geval geschikt voor de olijven en oliën de kwaliteitsnormen te geven waarnaar wordt verwezen in artikel 2. Voor bodembeheer worden mechanische oppervlakteprocessen uitgevoerd die ook nuttig zijn voor de bestrijding van onkruid. Het beoefenen van gras is toegestaan. Bij bemesting is het gebruik van organische en / of synthetische meststoffen toegestaan.
De olijfgaarden worden normaal gesproken onder droge omstandigheden aangelegd, maar in bijzonder droge jaren en waar mogelijk is noodirrigatie toegestaan. De fytosanitaire bescherming moet, waar nodig, worden uitgevoerd om de interventies tot een minimum te beperken, volgens de aanwijzingen van goede landbouwpraktijken die zijn goedgekeurd door de regio Toscane.
De olijfoogst voor de productie van "Seggiano" D.O.P extra vergine olijfolie moet beginnen vanaf veraison tot 15 januari.
Het oogsten moet met de hand of met behulp van machines worden gedaan, op voorwaarde dat het verblijf van steenvruchten op de grond tijdens de operatie wordt vermeden. In ieder geval moeten netten worden gebruikt, terwijl het verzamelen van olijven die van nature op de grond zijn gevallen en die op permanente netten zijn gevallen, verboden is. Het gebruik van chemicaliën die de abcitatie van fruit veroorzaken of vergemakkelijken, is verboden.
De productie van olijven mag niet meer dan 100 kg per plant bedragen.
De ingezamelde olijven moeten voorzichtig worden vervoerd, in dozen of andere stijve containers. Voor het transport van olijven is het gebruik van zakken of balen verboden.
Elke conservering van de olijven in de fabrieken moet buiten plaatsvinden, en waar mogelijk in speciale koele en luchtige ruimtes om oververhitting en / of fermentatie te voorkomen.
De transformatie van de olijven moet binnen 48 uur na de oogst plaatsvinden.
Het oliën moet worden voorafgegaan door ontbladering en wassen van de olijven.
Voor de extractie van de olie zijn alleen mechanische en fysische processen toegestaan ​​die oliën kunnen produceren met de bijzondere originele kenmerken van de vrucht.
De transformatiemethode die bekend staat als "review" is verboden, het gebruik van chemische of biochemische producten (enzymen) als onderdeel van het extractieproces is ook verboden. Tijdens deze fase is het gebruik van "talk" ook verboden. De olieopbrengst mag niet meer dan 30 gew.% Van de olijven bedragen.
Voor het verpakken moet de olie worden bewaard in roestvrijstalen containers in koele kamers voor een optimale conservering van het product, om ongewenste variaties op de typische chemische en organoleptische kenmerken van het product te voorkomen.
Het verkrijgen van de "Seggiano" D.O.P. extra vergine olijfolie is toegestaan met biologische methode.
Het verbouwen van olijven, evenals het extraheren en verpakken van de verkregen olie moet plaatsvinden binnen het productiegebied dat in de vorige techniek is genoemd. 3, om de traceerbaarheid, controle en kwaliteit van het product te garanderen.

Artikel 6
Verbinding met de omgeving
De Seggiano Extra Virgin Olijfolie wordt gekenmerkt door een helder uiterlijk, gouden kleur, goede geur met een lichte geur, zeer delicate smaak, lichte of medium fruitige smaak.
Zeer typisch en constant zijn ook enkele bijzonderheden van deze olie, die de voedingswaarde nog meer versterken dan de organoleptische eigenschappen, in het bijzonder het grote antioxidant-erfgoed.
De specificiteit van het product komt zowel voort uit de eigenaardigheden van het gebied als vooral uit de variëteit, die elders niet zo'n intense verspreiding heeft.
De biunivocale en onafscheidelijke relatie tussen het territorium en de cultivar "Olivastra Seggianese" bewijst de sterke band met zowel het milieu als met de bevolking, zozeer zelfs dat dezelfde naam verwijst naar de plaats van herkomst. De plant heeft bijzondere eigenschappen, hij kan namelijk een grote ontwikkeling aannemen; met dezelfde leeftijd en omgevingscondities is het formaat dubbel zo groot als dat van andere cultivars (oliemolen en moraiolo).
De cultivar is in dit gebied geboren en alleen hier verspreid, zozeer zelfs dat deze variëteit alleen aan de westkant van Monte Amiata aanwezig is. De directe invloed van het koude klimaat van deze berg, evenals de relatieve nabijheid van de olijfgaarden tot deze grote hoogten, waren de belangrijkste oorzaak die de vestiging en consolidatie op het grondgebied van een enkele olijventeelt bepaalden, de enige die in staat is om strenge vorst te weerstaan ​​en aan de intense sneeuwval, winter en lente.
Al aan het eind van de negentiende eeuw was de teelt van de olijfboom, ondanks de economische kwetsbaarheid van de sector, ook als gevolg van ongunstige klimatologische omstandigheden, gericht op intensieve en gespecialiseerde vormen die samen met de teelt van de wijnstok reeds hadden bijgedragen tot het karakteriseren van het huidige landelijke landschap van de Amiata Grossetano.
Aan de andere kant wordt de cultivar in deze gebieden geïdentificeerd met de olijfboom zelf; in feite was het tot de eerste naoorlogse periode "de enige" cultivar die werd verbouwd, en momenteel is het de meest gecultiveerde.
De chemische, fysische en organoleptische kenmerken die de "Seggiano" D.O.P. extra vergine olijfolie bijzonder maken ze zijn sterk verbonden met de cultivar-territoriumcombinatie, zodat andere oliën, geproduceerd in hetzelfde territorium, maar verkregen met olijven van andere cultivars, ondubbelzinnig verschillende kenmerken hebben.

Artikel 7
Bediening
De "Seggiano" extra vergine olijfolie D.O.P. voor de toepassing van de bepalingen van dit productiespecificatie, zal het worden gecontroleerd door een geautoriseerde structuur in overeenstemming met artikelen 10 en 11 van EG-verordening nr. 510/06.

Artikel 8.
Etikettering
De oliën die de "Seggiano" D.O.P.-herkenning dragen, moeten worden verpakt in het productiegebied dat door deze specificatie wordt gedefinieerd.
De extra vierge olijfolie "Seggiano" D.O.P. moet worden vrijgegeven voor consumptie in containers met een inhoud van niet meer dan vijf liter in glas of blik.
De aanduidingen met betrekking tot de aanduiding en presentatie van het verpakte product zijn die vereist door de huidige wetgeving. Naast de verstrekte informatie moeten de volgende indicaties op het etiket staan:

1. Extra vierge olijfolie;
2. Ze zitten;
3. D.O.P. - Beschermde oorsprongsbenaming;
4. Logo van de BOB, overeenkomstig EEG-verordening 1726/98: dit logo kan worden aangebracht op het etiket of op het zegel dat op de verpakking moet worden aangebracht;
5. Het logo van de D.O.P. "Seggiano" zoals hieronder beschreven: dit logo bestaat uit een gestileerde olijf die is ingeschreven in een cirkelboog die op zijn beurt is ingeschreven in een andere boog van een concentrische cirkel, waarvan het open gedeelte (van ongeveer 270 ° tot 360 °) wordt aangevuld met de tekst Seggiano DOP Central Loliva heeft een helling van ongeveer 30 ° met de klok mee en wordt linksonder gesneden door een gestileerde S die een soort druppel in het kleinere deel van de olijf beschrijft. De stengel van de olijf snijdt de beide concentrische cirkels; vanaf het snijpunt tussen de stengel en de binnenste cirkel begint een gestileerd blad dat het profiel van de binnenste cirkel tot 90 ° met de klok mee volgt. De kleuren om af te drukken zijn:
- zwart op wit;
- wit op zwart (of andere donkere achtergrond);
Op wit: zwarte cirkels en tekst, blad en hoge olijf body in PANTONE 370, drop in PANTONE 383;
Op zwart: witte cirkels en tekst, blad en hoge olijf body in PANTONE 370, drop in PANTONE 383.

6. Alle informatie om de consument te garanderen en / of voedingsinformatie.
Het toevoegen van kwalificaties die niet uitdrukkelijk zijn voorzien in deze productiespecificatie, inclusief de bijvoeglijke naamwoorden: fijn, gekozen, geselecteerd, superieur en echt, is verboden met de naam waarnaar wordt verwezen in artikel 1. De naam moet in duidelijke, onuitwisbare letters voorkomen met een kleur die sterk contrasteert met de kleur van het label en zodanig dat deze duidelijk te onderscheiden is van het complex van andere aanduidingen die op het label voorkomen. Het is verplicht om op de verpakking het productiejaar van de olijven te vermelden waaruit de olie is verkregen. De vermelding die verwijst naar de olie verkregen met biologische methode is toegestaan.


Video: Slechts een slok van dit mengsel verjongt en reinigt je lever (Januari- 2022).