Informatie

Varkensrassen: Iberisch varken

Varkensrassen: Iberisch varken



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Fokken, voeren en Iberische Jamòn

Het fokken van Iberisch varken in de Spaanse Dehesa vertegenwoordigt een geconsolideerde realiteit en is voornamelijk gericht op het verkrijgen van de beroemde Iberische jamòn. La Dehesa is een bosrijk gebied in het zuidwesten van Spanje met een oppervlakte van ongeveer 3 miljoen hectare en ongeveer een derde wordt gebruikt voor de wilde fokkerij van het Iberische varken. De houtsoorten die het kenmerken zijn typisch voor de mediterrane struikgewas met een imposante aanwezigheid van verschillende soorten eiken (Quercus ilix, suber en lusitanica). De varkens worden voornamelijk tijdens de mestfase in het bos geweid; door de seizoensvariabiliteit is het bos echter niet altijd in staat om het volledige levensonderhoud van de dieren te garanderen. In perioden van lagere bosproductiviteit worden varkens ook gevoerd met commercieel voer, en juist op basis van deze voedseldiversificatie wordt ham ingedeeld in drie verschillende categorieën:
1. Montanera of Bellota (= eikels) - 2. Recebo - 3. Cebo
Montanera of Bellota: vertegenwoordigt het elite product en komt van dieren die in het bos zijn vetgemest. Het slachten vindt pas plaats nadat een adequate voederperiode is gegarandeerd, uitsluitend gebaseerd op eikels en andere bosbestanden, om een ​​sterke kwalitatieve karakterisering van het product te garanderen. Dit laatste is fundamenteel verbonden met de zure samenstelling van het vet die nauw aansluit bij die van de eikel, dat wil zeggen een grotere rijkdom aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, met name oliezuur. De bescherming van het product wordt verzekerd door controleorganen die het gehalte aan vetzuren (palmitinezuur, stearinezuur, oleïnezuur en linolzuur) objectief evalueren, waarvan de waarden, minimum en maximum, jaarlijks worden vastgesteld en gepubliceerd door het Spaanse ministerie van Landbouw.
Recebo: het is een product dat afkomstig is van dieren die hun productiecyclus in het bos niet hebben kunnen voltooien, waarvoor ze zijn afgewerkt met traditioneel voer. De commerciële waarde is daarom lager dan die van Montenera.
Cebo: komt van dieren die uitsluitend met traditioneel voer worden gevoerd en heeft daarom de laagste handelswaarde.

Morfologische kenmerken

Cerdo Iberico heeft, analoog aan het type varken dat wijdverbreid is in andere landen van het Middellandse-Zeegebied (Black Pig of Sicily, Casertano, Calabrese, Mora Romagnola, Cinta Senese, Alentejano, Corsican pig) een gekleurde vacht, in tegenstelling tot de Noord-Europese rassen met roze huid en witte haren (bijv. Large White en Landrace).
Cerdo Iberico is tegenwoordig aanwezig met verschillende rassen, met dezelfde oorsprong. Het belangrijkste verschil is de kleur, die van zwart naar rood gaat (sommige met borstelharen, andere naakt).
De maat is medium en de spieren zijn goed. De ledematen zijn dun maar sterk en geschikt voor begrazing.

van La Cinta Senese - Productkwaliteit - Carolina Pugliese, Riccardo Bozzi
Afdeling Zootechnische Wetenschappen, Universiteit van Florence

Iberisch varken

Bellota Ham - Grazende varkens

Lijst van Iberische rassen Cerdo - door Alessio Zanon

Negras Lampinas

Spaans ras bijna haarloos met zeer dunne ledematen.
Rechtlijnig frontonasaal profiel, brede en hangende oren.
Aanwezig in twee varianten: Negro Lampino Pelòn Guadianés en Negro Lampino De la Serena.

Negro Enterpelado

Spaanse variëteit verkregen door Negro Lampino te kruisen met het grote zwarte Engelse ras. Het heeft een beter exterieur en een hoge vruchtbaarheid, maar is minder rustiek dan in pure Negro Lampino. Het heeft borstelharen, behalve enkele karakteristieke regio's waar het er niet is.

Retinto Portugués

Retintas Extremeno

Het is het Spaanse Iberische ras met de grootste verspreiding met de variëteiten: R.E. Valdesequera, R.E. Villalòn, R.E Silvela en R.E. Olivenza. In het verleden leden sommige van deze variëteiten aan kruisingen met het Engelse Tamworth-ras.

Rubia Andalusa

Spaans ras gedistribueerd in de provincies Cordoba, Sevilla, Cadiz.
Met de variëteiten: R. Cano (witachtige kop, genaamd Cano Campinés); R. Dorado (heeft intense huidpigmentatie; ook wel Dorado Gaditano genoemd).
Een groot aantal van deze onderwerpen heeft tieten zoals het Casertana-ras.
Ras met ernstig uitsterven gevaar.

Manchado de Jabugo

Spaans ras bekend sinds begin vorige eeuw.
Bedreigd ras.
Het is afgeleid van verschillende niet alle bekende kruisingen.

Torbiscal

Het Spaanse ras is ontstaan ​​rond 1943.
Het werd verkregen door de fusie van 4 lijnen (Portugese Envideira, Portugese Caldeira, Puebla, Campanario).
Tweekleurige kleuring, zonder merkbare kleurverschillen.
Parallel aan de Torbiscal zijn andere lijnen ontstaan ​​(Gamito, Guadyerbas).


Video: Langzaam gerookte procureur van het Iberico varken op de BBQ (Augustus 2022).