Interessant

Citroenzuur en fruit in blik

Citroenzuur en fruit in blik


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ingeblikt fruitbeeld door dwags van Fotolia.com

Citroenzuur wordt vaak toegevoegd bij het thuis inblikken van fruit, zodat het geconserveerde fruit veilig is om te eten. Citroenzuur helpt die bacteriën te doden.

Definitie

Citroenzuur is een voedselconserveermiddel dat als poeder wordt verkocht en met water wordt gemengd om een ​​siroopoplossing te maken die u vervolgens aan fruit kunt toevoegen voordat u de blikken sluit. Als alternatief kunt u een blikje citroensap gebruiken, maar citroenzuur is meestal effectiever.

Wanneer te gebruiken

Citroenzuur wordt vaak gebruikt bij het inblikken van fruit met een laag zuurgehalte. Zuur is nodig om botulinumsporen te doden die een dodelijke vorm van voedselvergiftiging kunnen veroorzaken, botulisme genaamd. Hitte alleen zal ze meestal niet vernietigen. Zeer weinig vruchten bevatten genoeg zuur om deze sporen op natuurlijke wijze te bestrijden. Zelfs fruit dat als zuur wordt beschouwd, zoals tomaten, heeft een boost van citroenzuur nodig.

  • Citroenzuur wordt vaak toegevoegd bij het thuis inblikken van fruit, zodat het geconserveerde fruit veilig is om te eten.

Functie

Citroenzuur wordt gebruikt om de pH-waarde van ingeblikt fruit onder de 4,6 te brengen, wat het punt is waarop botulinumsporen worden vernietigd. Alle zuurarme voedingsmiddelen hebben een pH-waarde die hoger is dan 4,6. Sommige conservenrecepten, zoals die voor augurken, zuurkool en jam, vragen om een ​​zuurcomponent die het voedsel veilig maakt. Bij het inblikken van fruit op siroop of sap is het echter erg belangrijk om het citroenzuur toe te voegen. Citroenzuur houdt niet alleen voedselvergiftiging tegen, het voorkomt ook dat fruit, zoals appels en peren, bruin wordt in de potten.

Citroen Siroop

Het fruit onderdompelen in een mengsel van citroenzuur en sap of suikersiroop is de beste manier om het zuurgehalte van ingeblikt fruit te verhogen. De benodigde hoeveelheid siroop is afhankelijk van het soort fruit. De meeste conserveninstructies bevatten de hoeveelheid zuur die nodig is voor de specifieke vrucht. Over het algemeen moet u 1 eetl. citroenzuur voor elke liter vloeistof in de siroop.

  • Citroenzuur wordt gebruikt om de pH-waarde van ingeblikt fruit onder de 4,6 te brengen, wat het punt is waarop botulinumsporen worden vernietigd.

Overwegingen

Kies fruit dat vers, stevig en vrij van rotte plekken is. Was het fruit grondig voordat u het verwerkt. Zorg ervoor dat alle conservenbenodigdheden, inclusief potten, deksels en zegels, steriel zijn.


Bekijk de video: Food Safety. Made Easy. Ecolab Antimicrobial Fruit and Vegetable Treatment (Mei 2022).