We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Familie: Cruciferae
Soort: Armoracia rusticana Gaert., Mey et Sch.
Gemeenschappelijke namen: mierikswortel, Cren, Barbaforte
Algemeenheid
Mierikswortel of Cren (of Barbaforte) is een meerjarige boomplant waarvan de verse wortel wordt gebruikt voor de bereiding van sauzen. Inheems in Oost-Europa, in Italië wordt het soms gekweekt (vooral in Trentino-Alto Adige) en soms wild op vochtige plaatsen, in de buurt van huizen en moestuinen.
Bloemen en mierikswortel of mierikswortelwortel - Armoracia rusticana (foto Jan Wesenberg www.nhm.uio.no)
Botanische karakters
Het is een wortelstokachtige kruisbloemige plant, tot ongeveer 80 cm hoog. Het heeft ovaal-langwerpige bladeren met een gekartelde gekartelde rand. De bloemen zijn wit, verzameld in grote trossen en met een bloemkroon gevormd door vier bloembladen.
Teelt
Het vermenigvuldigt zich gemakkelijk door deling van de plukjes, plant delen van wortelstokachtige wortels waarop enkele knoppen aanwezig zijn. Hij houdt van koele en halfschaduwrijke plaatsen, maar als hij goed bewaterd is, kan hij zelfs in de volle zon groeien.
Verzameling en conservering
De wortels moeten na het tweede teeltjaar worden geoogst en onmiddellijk worden gebruikt omdat ze snel hun versheid en stevigheid verliezen. Als ze niet onmiddellijk worden geconsumeerd, kunnen ze vers worden geraspt en worden gebruikt bij de bereiding van een pittige saus, om in de koelkast te worden bewaard.
Gebruik in de keuken en therapeutische eigenschappen
Mierikswortel wordt gebruikt voor de bereiding van een saus die geschikt is voor het kruiden van gekookt vlees, vis en groenten. De mierikswortelsaus is erg populair bij rosbief en gerookte vis.
De jonge verse bladeren zijn uitstekend te gebruiken in salades.
